Sağlıklı Pişirme İçin Püf Noktalar

Yemek yaparken kullandığınız malzemeler kadar pişirme biçiminiz de besinlerden alacağınız faydaya ve lezzete etki eder. İşte size birkaç püf noktası!

Kuru baklagiller

• Kuru baklagiller, pişirilmeden önce pestisit (böcek ilacı) kalıntılarından arındırılmak için iyice yıkanmalıdır.
• Kuru baklagillerin iyi pişmelerini ve kolay hazmedilmelerini sağlamak için 8-10 saat ön ıslatma işlemi uygulanmalıdır. Gaz yapıcı maddeler ıslatma suyuna geçtiği için yemeğin sindirimi kolaylaşır.
• Kuru baklagillerin ıslatma suyu dökülebilir, ancak haşlama sularının dökülmesi besin değerini azaltır.

Etler

• Eti kızartmak yerine ızgarada pişirmek daha sağlıklıdır. Etin yeterince piştiğinden emin olmak için her iki tarafını da 3-5 dakika pişirin.
• Mangal yapacaksanız çıkan dumanın zararlı etkilerinden korunmak için kömürün kor haline gelmesine dikkat edin. Ayrıca etin doğrudan alevle temas etmesine izin vermeyin.
• Kıymalı yemeklere yağ eklemeniz gerekmez. Kıyma yağsızsa tavaya biraz su damlatın ve kısık ateşte karıştırarak pişirin.

Sebzeler

• Vitamin ve mineral kaybını önlemek için sebzeleri az miktarda su koyarak ve kapağı kapalı olarak haşlamayı tercih edin. Besin değerini korumak için haşlamak yerine buharda pişirmeyi tercih edebilirsiniz.
• Sebze ve meyvelerin yenilebilen kabuklarını soymayın. Soymanız gerekiyorsa mümkün olduğunca ince soyun.
• Sebzeleri yıkarken uzun süre suda bekletmemeye özen gösterin. Bazı vitaminler suda çözündükleri için bekletme sırasında besin değerleri azalabilir.
• Yeşil yapraklı sebzelerin su oranı çok yüksektir. Bu nedenle vitamin kaybını önlemek için su eklemeden pişirebilirsiniz.

Tatlılar

• Sütlü tatlı yaparken şeker, sütü ocaktan indirmeye yakınken eklenmelidir.

Dondurulmuş besinler

• Dondurulmuş besinler (özellikle etler) buzu çözüldükten sonra yeniden dondurulmamalıdır.
• Çözülme oda sıcaklığında, soba, radyatör üzerinde veya altında, hafif ateşte veya güneşli yerlerde değil buzdolabının alt raflarında bekletilerek yapılmalıdır.
• Çözülmüş besinler bekletilmeden pişirilmelidir.

Referanslar:
1. Afiyetle Diyet, Dilara Koçak, Alfa Yayınları, s. 185.
2. Gao-feng Yuan. J Zhejiang Univ Sci B 2009;10(8): 580– 588.
3. https://hsgm.saglik.gov.tr/tr/beslenmehareket-sikca-sorulan-sorular/beslenmehareket-sikca-sorulan-sorular/15- beslenmehareket-sikca-sorulan-sorular.html. Son erişim tarihi: 22 Mart 2018.